トレハロース

小さくしなびた干シイタケや干しエビが水で戻って大きくなるのは大量に含まれるトレハロースのおかげ。
以前は非常に高価な素材でしたが、近年、大量生産に成功。そのユニークな保湿能力から、化粧品原料として脚光を浴びています。

水分保持能力のほか、細胞表面のタンパク質と水素結合することで細胞膜を保護する効果や、細胞表面でガラス構造のようなものを形成し細胞内物質を乾燥から防ぎ保護する効果、消臭効果などが注目されています。
また、手術中の癒着を防ぐ目的で使われるなど、医療の分野でも活躍しています。料理の隠し味にも使われることもあります。糖の一種なので、甘い味がします。

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